요리사에게 칼의 중요성은 화가에게 색의 중요성과 같습니다. 요리사나 전문 요리사에게 칼보다 더 중요한 것은 없습니다. 도구는 그의 존재를 과시할 뿐만 아니라 그의 개성의 연장이기도 하다 파티음식.
그러나 말했듯이, 모든 좋은 것에는 부정적인 측면이 가미되어 있습니다. 우리가 절단 목적으로 사용하는 대부분의 주방용 칼과 상업용 칼은 가장 형편없게 만들어진 칼입니다. 지금까지 대부분의 제조업체는 대부분의 일반 사람들이 일상 업무에 가장 오랫동안 사용할 수 있도록 디자인을 가장 낮은 순서로 지정하는 추세를 의무적으로 따라야 했습니다. 이 과정에서 고객을 만족시키고 지속적인 판매를 위해서는 많은 타협이 이루어져야 합니다. 따라서 칼의 성능을 심각하게 방해합니다.
사용되는 재료부터 가장자리의 각도까지 모든 것이 최대한의 사용 목적에 맞게 수정되어야 합니다. 칼의 심장인 강철은 성능보다는 마모 특성을 고려하여 비율과 품질을 가장 먼저 변경해야 하는 부분입니다. 이 업계의 대형 브랜드는 일반 대중에게 공개되지 않는 독자적인 철강 혼합물을 보유하고 있습니다.
열처리로 인해 강철에 이러한 변형이 발생하면 블레이드의 가장자리가 부드러워지는 경우가 많으며 이는 장점과 단점이 있습니다. 강철이 단단할수록 칼은 더 강해지고 오래갑니다. 하지만 더 단단한 칼로 완벽한 날을 만드는 것은 애초에 쉽지 않습니다. 칼날의 부드러운 강철은 단시간에 쉽게 부서지기 때문에 좋은 상태를 유지하려면 반복적인 날카로움이 필요합니다. 따라서 제조업체에서는 지속적으로 선명하게 하는 부드러운 가장자리를 권장합니다.
로크웰 스케일은 칼에 사용되는 강철을 포함하여 다양한 고체의 경도를 찾는 척도입니다. 상위 칼날은 이 척도에서 상대적인 점수가 52-56점인 반면, 가장 많이 사용되는 Japanska kocknivar는 가장자리 경도가 61-62점으로 좋은 점수입니다.
위의 요소를 고려하여 칼의 성능이 더 일찍 저하되는 것을 방지하면서 고려할 수 있는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
절단에는 나무 또는 성형 플라스틱 보드를 사용하십시오. 유리, 대리석 등과 같은 기타 재료 보드로 인해 칩이 곧 굴러가게 됩니다. 따르는 것은 나쁜 습관입니다.
칼이 오랫동안 물에 담그는 것을 방지하여 자신과 칼이 다치는 것을 방지합니다.
멀티홀더 칼블럭을 사용하여 칼날을 안전하게 보관하세요. 칼날을 오랫동안 더 날카롭게 유지하고 주방 옷장의 모습을 더욱 돋보이게 합니다.
청소를 위해 칼을 싱크대나 식기세척기에 보관하지 마세요. 이로 인해 나무 손잡이가 손상됩니다.
칼을 깨끗하고 건조하게 유지하세요. 필요한 경우 소독하십시오.
